乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅。

【产品名称】：乌梅粉

【乌梅别名】：梅实、熏梅、桔梅肉

【植物形态】：落叶乔木，树皮淡灰色或淡绿色，多分枝。单叶互生；有叶柄，通常有腺体；嫩枝叶柄基部有线形托叶2片，托叶边缘具不整齐细锐   锯齿；叶片卵形至长圆状卵形，先端长尾尖，基部阔楔形，边缘具细锐锯状齿，沿脉背呈褐黄色。

【乌梅主要成分】：乌梅含柠檬酸19%、苹果酸15%、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质．在成熟时期含氢氰酸．经加工   而成的乌梅干含柠檬酸50%、苹果酸20%．乌梅果肉中尚含有较高活性的超氧   化物歧化酶．新鲜乌梅果实含果胶．乌梅种子含苦杏仁甙．

【性味归经】：酸、涩，平；归肝、脾、肺、大肠经