藜麦这种高营养价值的古老农作物，其籽粒蛋白质含量高达16%之多，且所含的蛋白质是全蛋白碱性食物，同时富含维生素B、E、C等营养物质，且含有比较均衡的人体必需的全部9种氨基酸，易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸和镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质营养，平均超过普通食物3倍以上，这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行，而且藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸，DHA，EPA)、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。

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